Juan Arbelaez

10 Avr 2019

En accueillant Juan Arbelaez comme invité d’honneur, Toques et Porcelaine se place cette année sous le signe de la jeunesse, de l’originalité, de l’inventivité et de l’ouverture sur le monde.
Juan Arbelaez quitte à 18 ans sa Colombie natale pour réaliser son rêve : cuisiner à Paris – un rêve qu’il réalise très vite au sein des brigades des chefs Pierre Gagnaire, Eric Briffard (George V) et Eric Fréchon (Bristol). En 2012, des amis envoient sa candidature à l’émission Top Chef de M6. Cette expérience déterminante le conduit à ouvrir dès l’année suivante son premier restaurant, Plantxa, qu’il place sous le signe de la cuisine « salsa can-can ». Début 2016 il rejoint l’hôtel cinq étoiles Marignan Champs-Elysées et crée le restaurant Nubé, reconsidérant les codes du palace en y faisant entrer des saveurs venues d’ailleurs. Viendront encore Maya, Vida, Levain, où encore Yaya où depuis 2017, aux côtés des frères Chantzios, créateurs de l’huile d’olive Kalios,  il propose une cuisine aux influences méditerranéennes.

Pendant Toques et Porcelaine, Juan Arbelaez signera le dîner de gala du samedi soir au musée national Adrien-Dubouché.

Bernardaud

11 Avr 2019

Bernardaud, manufacture française de porcelaine, créée en 1863 à Limoges et aujourd’hui encore familiale, a depuis toujours fait le choix de l’excellence, de la qualité et de la précision. Dans un domaine en perpétuelle mutation, à la pointe du design et de l’innovation, la maison développe des technologies repoussant sans cesse les limites techniques des arts du feu.
Chaque collection, chaque meuble, chaque luminaire, chaque objet signé Bernardaud habille le quotidien d’un luxe simple et montre que, deux mille ans après ses débuts, la porcelaine demeure une exception.

Exposition « Céramiques gourmandes »

22 Août 2019

« Quand l’art devient gourmet, gourmand et complètement baba des plaisirs de la bouche, qu’il invente des mets, des desserts, des pièces montées ou des scènes de banquets, qu’il nous met le nez dans nos assiettes, qu’il interroge notre rapport à la nourriture – coupable, sensuel, problématique –, ça donne Céramiques gourmandes, une exposition imaginée par la fondation d’entreprise Bernardaud, avec quatorze artistes internationaux qui raffolent de la céramique : la crème de la crème ! »

Halle des saveurs et des savoir-faire

22 Juil 2019

Vendredi 20 septembre de 11h à 20h, samedi 21 septembre de 9h à 20h et dimanche 22 septembre de 10h à 18h – Galerie des Hospices

L’Agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine (AANA), partenaire de Toques & Porcelaine, investira la galerie des Hospices aux côtés du lycée des Métiers Jean-Monnet, du lycée professionnel Saint-Jean, du lycée des métiers, arts et techniques du Mas-Jambost et de l’AFPI Limousin – CFA Céramique.

Dans un décor placé sous le signe d’Alice au pays des merveilles, elle proposera au public de découvrir et de déguster les produits de qualité de la Nouvelle-Aquitaine par le biais de battles, animations, concours, démonstrations et ateliers. Elle aura pour cela le soutien du « chef des enfants » Olivier Chaput, parrain du lycée Jean-Monnet, qui co-animera avec l’AANA des ateliers du goût.

Le quizz d’Agrobio Nouvelle-Aquitaine (jeu-concours) permettra de remporter un panier garni par jour.

La galerie des Hospices accueillera également deux expositions de céramique : « Prix jeune talent végétal » et « Ecran total », ainsi que des pièces de porcelaine spécialement créées autour de la thématique du jardin par l’AFPI Limousin.

Programme détaillé

Vendredi 20

• journée des enfants (accueil de classes de CM1 et CM2 de Limoges). Le chef Olivier Chaput co-animera avec l’AANA des ateliers du goût : découverte de produits et réalisation avec les jeunes d’une recette à partir de produits du Limousin.
• 17h30 : devenez goûteur professionnel ! Autour de produits 100% régionaux, le public pourra participer à un atelier de dégustation pour devenir un ambassadeur du goût. Pendant une quarantaine de minutes, les participants pourront acquérir des notions de dégustation et faire travailler leurs 5 sens, avant de créer leur « association gourmande insolite ». Sur inscription, nombre de places limitées. Cliquez ici pour vous inscrire.

Samedi 21

• 10h, 11h, 12h et 15h30 : démonstrations de cuisine, découpe de fruits et légumes, réalisation de cocktails et smoothies par le lycée Jean-Monnet
• Ateliers de création en porcelaine 3D pour adultes et enfants avec l’AFPI Limousin (en continu)
• Réalisation de compositions florales par le lycée Saint-Jean (en continu)
• 11h30, 15h30 et 16h30 : battles culinaires – 2 participants par animation : enfants-parents, duo d’amis, etc. Venez comme vous êtes et enfilez votre tablier pour imaginer la recette qui saura sublimer des produits 100% régionaux.
• 10h30, 12h15, 17h15 : devenez goûteur professionnel ! Autour de produits 100% régionaux, le public pourra participer à un atelier de dégustation pour devenir un ambassadeur du goût. Pendant une quarantaine de minutes, les participants pourront acquérir des notions de dégustation et faire travailler leurs 5 sens, avant de créer leur « association gourmande insolite ». Sur inscription, nombre de places limitées. Cliquez ici pour vous inscrire.
• Démonstrations par l’AFPI Limousin –CFA Céramique et le lycée des métiers, arts et techniques du Mas-Jambost.

Dimanche 22

• De 9h30 à 12h30 : démonstrations autour du chocolat par le lycée professionnel Saint-Jean
• Démonstrations par le lycée des métiers Jean-Monnet
• Ateliers de création en porcelaine 3D pour adultes et enfants avec l’AFPI Limousin (en continu)
• 11h30, 15h30 et 16h30 : l’improvisation du chef. Le chef Olivier Chaput passe en cuisine et improvise autour d’un garde-manger riche de près de 400 produits. Quelques fleurons seront cuisinés ce dimanche comme le bœuf du Limousin label rouge, le porc cul-noir du Limousin, le piment d’espelette AOP, le chabichou du Poitou AOP, et tant d’autres.
• 10h30, 12h15, 14h30 : devenez goûteur professionnel ! Autour de produits 100% régionaux, le public pourra participer à un atelier de dégustation pour devenir un ambassadeur du goût. Pendant une quarantaine de minutes, les participants pourront acquérir des notions de dégustation et faire travailler leurs 5 sens, avant de créer leur « association gourmande insolite ». Sur inscription, nombre de places limitées. Cliquez ici pour vous inscrire.
• Démonstrations par l’AFPI Limousin –CFA Céramique et le lycée des métiers, arts et techniques du Mas-Jambost.

Jeudi 19 septembre sera organisé pour la première fois en Limousin le concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine, qui récompense les meilleurs produits et recettes de la région, issus de l’agriculture, de l’artisanat et de l’agroalimentaire (il s’agit du 1er concours de Nouvelle-Aquitaine et du 2e concours de France après le concours général agricole de Paris, en nombre de catégories ouvertes).

Il se déroulera salle Augustoritum et portera sur les bières, les spécialités limousines, les pains d’épices, les confitures, les jus de fruits, les « saveurs à découvrir » et les vins du Lot-et-Garonne.

Pour cette session de dégustation, l’AANA recherche des jurés, personnes majeures de tout horizon professionnel, sans limite d’âge maximum, mais pouvant si possible justifier d’expériences dans d’autres concours de dégustation. Disponibilité obligatoire : le jeudi 19 septembre de 9h à 14h. Inscriptions en ligne sur www.saveurs-nouvelle-aquitaine.fr.

Exposition « Céramiques gourmandes »

22 Août 2019

« Quand l’art devient gourmet, gourmand et complètement baba des plaisirs de la bouche, qu’il invente des mets, des desserts, des pièces montées ou des scènes de banquets, qu’il nous met le nez dans nos assiettes, qu’il interroge notre rapport à la nourriture – coupable, sensuel, problématique –, ça donne Céramiques gourmandes, une exposition imaginée par la fondation d’entreprise Bernardaud, avec quatorze artistes internationaux qui raffolent de la céramique : la crème de la crème ! »

Parcours Gourmand

22 Juil 2019

Exposition ENSA, « Prix jeune talent végétal »

Galerie des Hospices, 11h00 à 20h00 le vendredi, 9h00 à 19h30 le samedi, 10h00 à 18h00 le dimanche.

Le prix Jeune talent végétal design et gastronomie, initié en 2017 sur le thème « Du dessert à l’assiette », est l’aboutissement d’un partenariat pédagogique entre l’ENSA Limoges et la fondation d’entreprise Le Delas (dont le but  est de favoriser le rapprochement entre la gastronomie et la création contemporaine autour d’une réalité vivante : le végétal). Après quelques jours d’immersion au domaine de Toury (Nièvre) puis une rencontre avec les pâtissiers André Stevens (ancien pâtissier du Crillon) et Arthur Fèvre (Le Pressoir d’argent), les 13 étudiants concernés ont imaginé des supports en porcelaine pour une pâtisserie, puisant leur inspiration parmi les paysages et les activités du domaine de Toury.

Présentation de Porcelaine (art de la table)

30 Avr 2019

Vendredi et samedi uniquement, aux horaires habituels d’ouverture du musée (10h00-12h30 et 14h00-17h45). En raison de Toques & Porcelaine et des Journées du patrimoine, le musée sera en entrée libre tout le week-end.

En 2010, l’Unesco a inscrit le « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’Humanité, et en a rappelé les composantes : un menu codifié, des produits de qualité, des recettes choisies avec soin, une certaine façon de déguster et une table décorée. Pour illustrer ce dernier point (car que serait le contenu sans le contenant ?) les manufactures et ateliers participant à Toques & Porcelaine proposeront une présentation de leurs plus beaux services, dressés sur table comme en attente d’un festin, dans le cadre prestigieux du musée national Adrien-Dubouché.

Potager géant

22 Juil 2019

La Cueillette des chefs sur le potager :
11h00 : Emmanuel Bassot, La Table des faubourgs
14h30 : Didier Palard, Le Cheverny

Exposition 3 Ecoles, « Ecran total »

Galerie des Hospices, 11h00 à 20h00 le vendredi, 9h00 à 19h30 le samedi, 10h00 à 18h00 le dimanche.

Depuis maintenant 12 ans, le projet 3 Écoles permet à une centaine d’élèves issus de l’enseignement secondaire et supérieur d’associer les cultures du designer, de l’ingénieur et celle du technicien autour d’une action menée tout au long de l’année scolaire. Par cette collaboration, l’École nationale supérieure de céramique industrielle (ENSIL-ENSCI) et le lycée des Métiers, arts et techniques – Le Mas-Jambost, mettent en partage leur culture et leurs compétences afin de mener les diverses phases de recherche nécessaires à la réalisation d’un objet manufacturé en céramique. Ainsi, ces jeunes gens engagés dans des parcours d’études aux objectifs différents se retrouvent, échangent et élaborent une stratégie commune pour un projet commun.

L’édition 2019, parrainée par le céramiste Guillaume Descoings (Passage Secret) a réuni 14 équipes, invitées à réfléchir sur le thème : « les écrans aujourd’hui et leurs usages ». C’est par un subtil détournement du propos qu’ils nous conduisent à nous interroger sur la place et l’usage de ce nouveau miroir de nos sociétés et de nos visions du monde.