Toshitaka Omiya (chef) * et Shawn Joyeux (directeur de salle)

Alliance (Paris)

Venu en France pour apprendre notre cuisine, puis repartir au Japon ouvrir son restaurant, voilà le plan imaginé par Toshitaka Omiya. Vingt ans après il est toujours là, retenu par le travail, les opportunités et les rencontres. Notamment celle avec Shawn Joyeux, à l’Agapé dans le 17ème arrondissement de la capitale. Il est en cuisine, Shawn est en salle, et c’est sur cette complémentarité qu’ils ont ouvert leur propre maison en novembre 2015. Dans chaque assiette un travail exemplaire du produits, une subtilité des accords, une justesse des goûts et des assaisonnements.

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