Julien Duboué

Boulom / A Noste (Paris)

Il suffit d’entendre son accent chantant pour reconnaître les origines landaises de Julien Duboué. Ce cuisinier-entrepreneur ne cesse de multiplier les projets, enchaînant les ouvertures avec succès. Dans chacun de ses restaurants, il y a un peu de son sud-ouest et beaucoup de générosité. À l’image de B.O.U.L.O.M, le tout dernier, savant mélange entre boulangerie et restaurant. Une cantine urbaine où se côtoient une clientèle bigarrée venue chercher une cuisine simple, accessible et savoureuse.

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