Toques et Porcelaine 2017 à Limoges

Présentation de Porcelaine (arts de la table)
Musée National Adrien Dubouché

Depuis son inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2010, le « repas gastronomique des Français » a définitivement acquis, si besoin était, ses lettres de noblesse. L’UNESCO en a fixé les composantes : un menu codifié, des produits de qualité, des recettes choisies avec soin, une certaine façon de déguster les mets et une table décorée. Pour illustrer ce dernier point tout à fait essentiel – que serait le contenu sans le contenant ? – les porcelainiers de Limoges proposeront une présentation de leurs plus beaux services, dressés sur table comme en attente d’un festin, dans le cadre prestigieux du musée national Adrien-Dubouché.

Attention : vendredi et samedi uniquement, aux horaires habituels d’ouverture du musée

Visite guidée "Ville d'Art et d'Histoire"
Centre-ville

Au réveil des halles

6h30-8h
Il est 6h30... Limoges s'éveille...L 'idéal pour passer un bon moment aux halles, cette vaste architecture façon Eiffel parée de porcelaine. Les étals se garnissent et les commerçants vous racontent leur métier. Voici déjà l'heure d'un bon casse-croute.
Avec la participation des Bar's Jo.
Tarif : 10€ / 8€
Inscription obligatoire à l'Office de tourisme au 05.55.34.46.87.

Lever de rideau sur les halles Carnot

11h-11h45
Participez à la visite des anciennes halles Dupuytren pour les découvrir sous un nouveau jour.
Gratuit et sans réservation, RDV sur place.

Visites flash autour de la thématique gastronomie et architecture

14h30-15h : visite flash du Verdurier - RDV sur place
15h15-15h45 : visite flash du quartier de la Boucherie - RDV sur place
16h-16h30 : Halles centrales - RDV sur place
16h45-17h15 : visite flash de la maison de la Boucherie - RDV sur place
17h30-18h : visite flash de la chapelle St Aurélien - RDV sur place

Gratuit et sans réservation.

Démonstrations de découpe et préparations culinaires
Corner des Halles Centrales

Dimanche 24 septembre

De 9h00 à 10h30
• Guy SALESSE – Boucherie rue des Arènes – 87000 LIMOGES
• Jean BURGER – Restaurant de Burgers – 87000 LIMOGES

De 11h00 à 12h30
• Guy SALESSE – Boucherie rue des Arènes – 87000 LIMOGES
• Alain LONGEVAL – Restaurant de l’Abattoir – 87000 LIMOGES

Démonstrations de découpe et préparations culinaires
Corner des Halles Centrales

Samedi 23 septembre

De 9h00 à 10h30
• Boucherie SALESSE – Boucherie rue des Arènes – 87000 LIMOGES
• Laurent BUTOT – Restaurant le GEYRACOIS – 87000 LIMOGES

De 11h00 à 12h30
• Emmanuel ARDILLON – Charcutier Traiteur, Au Cochon Gourmand – 87210 LE DORAT
• Vincent GRAFEUILLE – Restaurant Le Green Saint Lazard – 87000 LIMOGES

Atelier gravure laser sur porcelaine
Musée National Adrien Dubouché

Si « Toques et Porcelaine » évoque avant tout les arts de la table, il ne faut pas oublier que l’expertise internationale de Limoges trouve aussi son expression dans les céramiques techniques, dont les propriétés remarquables permettent une infinité d’usages (mobilier urbain, aéronautique, médecine, construction…). Chaque visiteur pourra en faire l’expérience en réalisant son propre souvenir « d’art et de feu » de la manifestation, sur une station tout à fait innovante de gravure laser sur porcelaine mise à disposition par l’entreprise Cerinnov (www.cerinnov.com).

Animations Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine
Galerie des Hospices

Vendredi 22 septembre

17h00
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

18h00
Master-class gourmande, les fromages (sur inscription)
poitiers@aana.fr - limitation 6 personnes (durée 20')

19h00
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

Samedi 23 septembre

10h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

11h30
C'est vous le Chef
Lancez-vous dans une Battle Culinaire autour d'un panier surprise Nouvelle-Aquitaine, en individuel, en famille, parent-enfant… (durée 20')

12h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

13h30
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

15h00
Animation famille  : Découverte des produits régionaux à l'aveugle !
En partenariat avec la structure Goûts et Couleurs (durée 20' maxi)
(en continu sur l'après-mdi)

Dimanche 24 septembre

10h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

11h30
C'est vous le Chef
Lancez-vous dans une Battle Culinaire autour d'un panier surprise Nouvelle-Aquitaine, en individuel, en famille, parent-enfant… (durée 20')

12h30
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

14h00
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

Nouvelle-Aquitaine, 1ère région GOURMANDE de France

Passage obligé pour tous les visiteurs gourmands et curieux, l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine (AANA) vous accueille et vous informe sur les 1001 saveurs et savoir-faire issus des territoires gastronomiques locaux : Landes, Limousin, Poitou, Pays-Basques, et tant d’autres…

Laissez-vous surprendre par nos animations culinaires gourmandes !

Mais pas seulement, vous voulez devenir le Chef du jour, c’est possible !

Des challenges gourmands sont programmés chaque jour et ouverts à tous. Jeunes et moins jeunes, néophytes ou professionnels, pourront passer derrière les fourneaux et relever ce défi culinaire autour d’un ingrédient imposé. Dégustations, jeux, cadeaux, vous attendent !

Apprendre en s’amusant… le programme des enfants.

Les enfants sont chez eux sur le stand de l’AANA. Ils peuvent faire une pause et découvrir les produits de qualité au travers de coloriage, d’un « p’tit guide «  spécialement conçu pour eux à compléter sur place ou à emporter. Pour les classes, sur 15 minutes environ, au travers d'animations ludiques, en petits groupes, les enfants participent à des activités de découverte de leurs 5 sens : ouïe, vue, odorat, toucher et goût seront sollicités…

Plus d’infos :
http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr/

*A ce jour, notre région compte 216 produits sous Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine : AOP, IGP, Label Rouge, etc... (dernier décompte de l’AANA, validé par l’INAO - Institut National de l’Origine et de la Qualité)

Conférence "Limoges d’art et de feu : la fabuleuse aventure de la porcelaine"
Musée National Adrien Dubouché - 15h00

Les arts du feu, émail, la porcelaine et vitrail constituent un patrimoine industriel et artisanal hors du commun. La passion de la matière, le goût de la perfection, une créativité sans cesse renouvelée ont donné naissance au fil du temps à des trésors insoupçonnables. La porcelaine de Limoges naît en 1771, grâce à la présence des ressources naturelles nécessaires à sa fabrication (eau, minéraux granitiques, kaolin, bois utilisé comme combustible), et à la volonté de l’intendant : Turgot. Elle connaît son âge d’or à l’époque industrielle et une expansion artistique formidable au XIXème siècle qui voit les débuts de fabriques prestigieuses...

Intervenants : Céline Paul (directrice musée), Thomas Hirat (musée du four des Casseaux), Thierry Lachaniette, Antoine d’Albis (expert)
Présentation : Michèle Villemur

120 places

Céline Paul
Titulaire d’un DEA d’histoire de l’art obtenu à l’Université de Paris 4-Sorbonne et diplômée de l’École du Louvre, Céline Paul intègre l’Institut national du patrimoine en 2001. Elle débute sa carrière de conservatrice au Musée national de Préhistoire des Eyzies-de-Tayac (Dordogne) entre 2002 et 2004, moment où le musée connaît une profonde rénovation. En 2005, elle rejoint l’équipe du Musée national Adrien Dubouché à Limoges, en tant qu’adjointe de la directrice. Elle prend part à la rénovation du musée et dirige l’établissement depuis sa réouverture au public en 2012. Elle a contribué à des publications retraçant l’histoire du musée et de ses collections et a assuré plusieurs commissariats d’exposition, dont l’une consacrée aux chefs-d’œuvre du musée organisée au Japon en 2015. Elle participe régulièrement à des colloques en France et à l’étranger. Ses domaines de recherche ont trait à l’histoire de la porcelaine de Limoges, mais également à la faïence et à la porcelaine des XVIIe et XVIIIe siècles.
_{Crédit photo : © Tony Querrec}

Antoine d’Albis
Antoine d’Albis est ingénieur céramiste. Arrière-petit-fils de Théodore Haviland, il a grâce à cet héritage familial, transmis de père en fils depuis cinq générations, bénéficié de cent-cinquante années de pratique ininterrompue dans le domaine de la porcelaine de collection. Au service de la manufacture de Sèvres depuis 1965, Antoine d’Albis y a poursuivi toute sa carrière comme chimiste en chef. Il a été, de 1988 à 2016, président des Amis du musée national de céramique de Sèvres.
Publications :
La Porcelaine artisanale, Dessain et Tolra, 1975
Faïence et pâte tendre Dessain et Tolra, 1978
La Porcelaine de Vincennes, avec Tamara Préaud, A. Biro Paris, 1991.
Sèvres à la conquête de la porcelaine dure, Faton Dijon. 1999
Traité de la porcelaine de Sèvres Faton Dijon, 2003.

Conférence "Cuisine/Santé : mieux manger aujourd’hui pour mieux vivre demain"
Musée National Adrien Dubouché - 10h30

Depuis les premiers âges, incantations et implorations accompagnent le souci de l’homme de se garder en bonne santé. Ces croyances font souvent recours à des plantes médicinales, et autres produits prodigués par les détenteurs d’un savoir livresque ou religieux. Santé, nutrition… Aujourd’hui que mange-t-on, comment mange-t-on, les chefs mettent-ils le « cru » dans les assiettes. Que sera demain notre alimentation ?

Intervenants : Jacques Chibois (chef), Hervé Robert (nutritionniste), Arnaud Cocaul (nutritionniste), Véronique Baillon (coordinatrice antenne à Limoges pour INTERBIO Nouvelle Aquitaine).

120 places

Docteur Hervé ROBERT
Médecin nutritionniste, enseignant en nutrition pendant 25 ans à la faculté de Médecine Paris XIII, intervenant comme expert lors de formations, séminaires et congrès de nutrition, il est également auteur de nombreux articles pour des revues médicales et la presse grand public et animateur d'une émission santé-alimentation sur Radio Enghien. Il a par ailleurs écrit une quarantaine de livres, seul ou en collaboration avec Katherine Khodorowsky.

Arnaud Cocaul est médecin nutritionniste, membre de la Société française d'alcoologie et de la Société française de nutrition. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages sur le thème de l'alimentation (Le Plaisir sans les kilos, Kilos ados, Recettes gourmandes et végétariennes, Le SAV des régimes, L'alimentation, vos questions, nos réponses, co-écrit avec Michel Cymes et Marina Carrère d'Encausse...) et de nombreux articles sur ce même thème dans la presse grand public (Marie-Claire, Marie-France, 60 millions de consommateurs...).

Conférence "Consommation de viande : Quand le marché se transforme, comment éleveurs, chefs et bouchers peuvent-ils s’adapter ?"
Bfm - 15h30

Consommation de viande : Quand le marché se transforme, comment éleveurs, chefs et bouchers peuvent-ils s’adapter ?

Intervenants : Anne Alassane (Chef du restaurant du pôle de Lanaud), Guy Salesse (Boucher – Limoges), Jean-Pierre Bonnet (Éleveur bovin/ovin en Limousin)
Présentation : Michel Tanguy

120 places

Conférence "Porcelaine et création contemporaine"
Musée National Adrien Dubouché - 15h00

A Limoges, la porcelaine diffuse bien au-delà des arts de la table et investit tous les domaines de la création. Les intervenants vont expliqueront comment ce matériau nourrit leurs projets en art contemporain, architecture, design ou spectacle vivant.

Intervenants : Matthieu Bussereau (Esprit Porcelaine), Guy Meynard (ENSA), Pauline Male (CRAFT), Jean Lambert-Wild (Théâtre de l'Union)
Présentation : P. Loiseau-Dubosc

Guy MEYNARD
Artiste et enseignant en design céramique, diplômé des Arts décoratifs de Limoges, responsable des créations formes aux porcelaines Raynaud, il enseigne à l’Ecole nationale Supérieure d’Art de Limoges.

Jean LAMBERT-WILD
Acteur et metteur en scène, il dirige le Théâtre de l’Union – Centre Dramatique National du Limousin depuis 2015. Après le succès de son Richard III en armure de porcelaine,  il crée en 2017, le Fonds de Dotation de l’Union pour encourager toute initiative valorisant les arts de la porcelaine dans la création artistique et culturelle, contemporaine et vivante.

Matthieu BUSSEREAU
Designer de formation, diplômé de l’ENSA, il enseigne la céramique au Lycée des métiers Le Mas Jambost et préside l’association Esprit Porcelaine, un collectif de créateurs céramistes qui, depuis 30 ans, imagine de nouvelles formes et usages en étroite coopération avec les manufactures et artistes de tous horizons.

Pauline MALE
Responsable opérationnelle du CRAFT, elle coordonne les activités de création et de recherche de ce  laboratoire d’idées créé à Limoges en 1993 à l’initiative du Ministère de la Culture. Situé à l’interface entre art et industrie, la mission du CRAFT est de donner à ce matériau une place singulière dans l’art contemporain

120 places

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine
Galerie des Hospices

Vous connaissez déjà les intérêts de l’agriculture biologique pour la protection de l’environnement, le respect du bien-être animal et la santé des hommes. Mais connaissez-vous la diversité des produits biologiques de Nouvelle-Aquitaine ? Fruits, légumes, vins, produits laitiers, viande, apiculture, céréales, tisanes…Venez découvrir les savoir-faire issus des 4600 exploitations et 1600 entreprises biologiques régionales sur le stand d’Interbio Nouvelle-Aquitaine.

De nombreuses dégustations vous attendent tout au long du salon !

Profitez de votre passage pour compléter vos connaissances sur ce mode de production. Des animations pour tous les âges sont proposées sur les thèmes suivants :
-La ferme bio : un écosystème préservé
-Comment nourrir la terre et protéger les cultures dans une ferme bio ?
-Les fruits et légumes de saison
-Les étapes de transformation des produits bio

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine rassemble plus de 200 membres : représentant des agriculteurs, coopératives, transformateurs et distributeurs biologiques. Notre objectif est d’accompagner les projets de développement des opérateurs biologiques régionaux, d’assurer la structuration et la promotion de la filière biologique notamment en restauration collective et d’appuyer son essor.

Pour en savoir plus : www.interbionouvelleaquitaine.com

Animations Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine
Galerie des Hospices

Vendredi 22 septembre

17h00
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

18h00
Master-class gourmande, les fromages (sur inscription)
poitiers@aana.fr - limitation 6 personnes (durée 20')

19h00
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

Samedi 23 septembre

10h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

11h30
C'est vous le Chef
Lancez-vous dans une Battle Culinaire autour d'un panier surprise Nouvelle-Aquitaine, en individuel, en famille, parent-enfant… (durée 20')

12h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

13h30
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

15h00
Animation famille  : Découverte des produits régionaux à l'aveugle !
En partenariat avec la structure Goûts et Couleurs (durée 20' maxi)
(en continu sur l'après-mdi)

Dimanche 24 septembre

10h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

11h30
C'est vous le Chef
Lancez-vous dans une Battle Culinaire autour d'un panier surprise Nouvelle-Aquitaine, en individuel, en famille, parent-enfant… (durée 20')

12h30
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

14h00
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

Nouvelle-Aquitaine, 1ère région GOURMANDE de France

Passage obligé pour tous les visiteurs gourmands et curieux, l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine (AANA) vous accueille et vous informe sur les 1001 saveurs et savoir-faire issus des territoires gastronomiques locaux : Landes, Limousin, Poitou, Pays-Basques, et tant d’autres…

Laissez-vous surprendre par nos animations culinaires gourmandes !

Mais pas seulement, vous voulez devenir le Chef du jour, c’est possible !

Des challenges gourmands sont programmés chaque jour et ouverts à tous. Jeunes et moins jeunes, néophytes ou professionnels, pourront passer derrière les fourneaux et relever ce défi culinaire autour d’un ingrédient imposé. Dégustations, jeux, cadeaux, vous attendent !

Apprendre en s’amusant… le programme des enfants.

Les enfants sont chez eux sur le stand de l’AANA. Ils peuvent faire une pause et découvrir les produits de qualité au travers de coloriage, d’un « p’tit guide «  spécialement conçu pour eux à compléter sur place ou à emporter. Pour les classes, sur 15 minutes environ, au travers d'animations ludiques, en petits groupes, les enfants participent à des activités de découverte de leurs 5 sens : ouïe, vue, odorat, toucher et goût seront sollicités…

Plus d’infos :
http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr/

*A ce jour, notre région compte 216 produits sous Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine : AOP, IGP, Label Rouge, etc... (dernier décompte de l’AANA, validé par l’INAO - Institut National de l’Origine et de la Qualité)

Visite guidée et gratuite de la manufacture Bernardaud
27 rue Albert Thomas

Bernardaud, la célèbre manufacture française de porcelaine, créée en 1863 à Limoges et aujourd’hui encore familiale, a depuis toujours fait le choix de l’excellence, de la qualité et de la précision. Dans un domaine en perpétuelle mutation, à la pointe du design et de l’innovation, la maison développe des technologies repoussant sans cesse les limites techniques des arts du feu. Chaque collection, chaque meuble, chaque luminaire, chaque objet signé Bernardaud habille le quotidien d’un luxe simple et montre que, deux mille ans après ses débuts, la porcelaine demeure une exception.

Le samedi 23 septembre de 10h à 17h, l’accès au circuit de visite de la manufacture Bernardaud sera gratuit pour tous les visiteurs. Un guide raconte l’histoire de la porcelaine de Limoges et sa fabrication.

Les départs des visites guidées auront lieu à 10h/11h/14h/15h/16h.
Inscriptions : maglimoges@bernardaud.com ou 0555102186

De 9h à 11h, un petit déjeuner réalisé par Jacques Génin (chocolatier) et Marianne Ladant (Churchill) sera servi à tous les visiteurs.

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine
Galerie des Hospices

Vous connaissez déjà les intérêts de l’agriculture biologique pour la protection de l’environnement, le respect du bien-être animal et la santé des hommes. Mais connaissez-vous la diversité des produits biologiques de Nouvelle-Aquitaine ? Fruits, légumes, vins, produits laitiers, viande, apiculture, céréales, tisanes…Venez découvrir les savoir-faire issus des 4600 exploitations et 1600 entreprises biologiques régionales sur le stand d’Interbio Nouvelle-Aquitaine.

De nombreuses dégustations vous attendent tout au long du salon !

Profitez de votre passage pour compléter vos connaissances sur ce mode de production. Des animations pour tous les âges sont proposées sur les thèmes suivants :
-La ferme bio : un écosystème préservé
-Comment nourrir la terre et protéger les cultures dans une ferme bio ?
-Les fruits et légumes de saison
-Les étapes de transformation des produits bio

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine rassemble plus de 200 membres : représentant des agriculteurs, coopératives, transformateurs et distributeurs biologiques. Notre objectif est d’accompagner les projets de développement des opérateurs biologiques régionaux, d’assurer la structuration et la promotion de la filière biologique notamment en restauration collective et d’appuyer son essor.

Pour en savoir plus : www.interbionouvelleaquitaine.com

Librairie éphémère
Galerie des Hospices

La librairie Page et Plume sera présente tout au long de la manifestation pour vous faire découvrir les ouvrages des chefs et intervenants prenant part à la 7ème édition de Toques et Porcelaine. Un espace sera mis en place pour vous permettre de rencontrer les auteurs et de faire dédicacer vos livres.

Librairie éphémère
Galerie des Hospices

La librairie Page et Plume sera présente tout au long de la manifestation pour vous faire découvrir les ouvrages des chefs et intervenants prenant part à la 7ème édition de Toques et Porcelaine. Un espace sera mis en place pour vous permettre de rencontrer les auteurs et de faire dédicacer vos livres.

Dégustation de café
Centre-ville

Voyagez le temps d'un café !

Le stand de la Fabrique du Café vous attend afin de vous faire déguster de nombreuses variétés de cafés venues du monde entier, servies dans de la porcelaine de Limoges. Vous pourrez également admirer les tasses du concours "Porcelain Coffee Cup", organisé en 2014-2015 par la Ville de Limoges, Esprit Porcelaine et la Caféothèque (tasses créées en porcelaine de Limoges par 8 artistes et designers - sélectionnés parmi 153 candidatures -, sur les bases d'un cahier des charges technique très "pointu" établi par des spécialistes de caféologie).

Dégustation de chocolat
Centre-ville

Pendant la manifestation la chocolaterie Borzeix Besse vous offrira différentes dégustations et vous présentera en image l'historique du cacao au sein de leur boutique. 19 Rue Jean Jaurès, 87000 Limoges

Véritable alchimie de parfums et de saveurs, le Chocolat Borzeix Besse est une invitation permanente à la découverte de plaisirs gourmands toujours renouvelés. Partez maintenant à la rencontre des chocolats noirs, des chocolats au lait, des tablettes, des bouchées et des friandises originales créées par Bernard Besse qui sauront, sans aucun doute, séduire, par l'infinie richesse de leur couleur et de leur gout, le gourmet que vous êtes.

Conférence "À la table de Joséphine de Beauharnais au château de Malmaison"
Musée National Adrien Dubouché - 16h30

Rose Tasher de la Pagerie naît à la Martinique, le 23 juin 1763. Le 2 décembre 1804, elle devient Impératrice des Français. Comment reçoit-elle ses hôtes à la Malmaison, à quoi ressemblent les menus servis...

Présentation : Michèle Villemur

120 places

Dégustation de café
Centre-ville

Voyagez le temps d'un café !

Le stand de la Fabrique du Café vous attend afin de vous faire déguster de nombreuses variétés de cafés venues du monde entier, servies dans de la porcelaine de Limoges. Vous pourrez également admirer les tasses du concours "Porcelain Coffee Cup", organisé en 2014-2015 par la Ville de Limoges, Esprit Porcelaine et la Caféothèque (tasses créées en porcelaine de Limoges par 8 artistes et designers - sélectionnés parmi 153 candidatures -, sur les bases d'un cahier des charges technique très "pointu" établi par des spécialistes de caféologie).

Viandes & Pommes du Limousin
Hôtel de Ville

Les filières agricoles seront présentes devant la mairie tout au long de la manifestation avec des dégustations de produits limousins sous signe officiel de qualité, des démo culinaires, de l’info et la présence d’éleveurs et d’un pomiculteur la journée de samedi pour répondre aux questions des visiteurs.

Exposition mobilier urbain céramique
Rue Othon Péconnet

URBACER (pour Urban Ceramic), est un projet rassemblant des partenaires aux compétences complémentaires (designers, industriels de la céramique et du traitement de surface), et porté conjointement en 2010-2011 par la CCI, le CRAFT (Centre de recherche sur les arts du feu et de la terre) et le Pôle européen de la céramique. Formalisé à l’occasion d’un appel à projets Innovation et Design lancé par le ministère de l’Industrie, dont il a été lauréat, il a permis le développement d’assises, jardinières, potelets, luminaires, signalétique ou claustras en céramique – cette dernière présentant de réels avantages dans l’environnement urbain (entretien, résistance chimique, stabilité thermique), ainsi qu’une plus-value identitaire et luxueuse.

Le public de Toques et Porcelaine pourra découvrir plusieurs objets nés dans le cadre d’Urbacer et prendre ainsi conscience des enjeux des nouveaux usages de la céramique, notamment pour les industriels du secteur, en quête de diversification.

Rue Othon-Péconnet – Pièces présentées : CRAFT- porcelaines Arquié – porcelaines Mérigous

Librairie éphémère
Galerie des Hospices

La librairie Page et Plume sera présente tout au long de la manifestation pour vous faire découvrir les ouvrages des chefs et intervenants prenant part à la 7ème édition de Toques et Porcelaine. Un espace sera mis en place pour vous permettre de rencontrer les auteurs et de faire dédicacer vos livres.

Viandes & Pommes du Limousin
Hôtel de Ville

Les filières agricoles seront présentes devant la mairie tout au long de la manifestation avec des dégustations de produits limousins sous signe officiel de qualité, des démo culinaires, de l’info et la présence d’éleveurs et d’un pomiculteur la journée de samedi pour répondre aux questions des visiteurs.

Dégustation de chocolat
Centre-ville

Pendant la manifestation la chocolaterie Borzeix Besse vous offrira différentes dégustations et vous présentera en image l'historique du cacao au sein de leur boutique. 19 Rue Jean Jaurès, 87000 Limoges

Véritable alchimie de parfums et de saveurs, le Chocolat Borzeix Besse est une invitation permanente à la découverte de plaisirs gourmands toujours renouvelés. Partez maintenant à la rencontre des chocolats noirs, des chocolats au lait, des tablettes, des bouchées et des friandises originales créées par Bernard Besse qui sauront, sans aucun doute, séduire, par l'infinie richesse de leur couleur et de leur gout, le gourmet que vous êtes.

Dégustation de café
Centre-ville

Voyagez le temps d'un café !

Le stand de la Fabrique du Café vous attend afin de vous faire déguster de nombreuses variétés de cafés venues du monde entier, servies dans de la porcelaine de Limoges. Vous pourrez également admirer les tasses du concours "Porcelain Coffee Cup", organisé en 2014-2015 par la Ville de Limoges, Esprit Porcelaine et la Caféothèque (tasses créées en porcelaine de Limoges par 8 artistes et designers - sélectionnés parmi 153 candidatures -, sur les bases d'un cahier des charges technique très "pointu" établi par des spécialistes de caféologie).

Viandes & Pommes du Limousin
Hôtel de Ville

Les filières agricoles seront présentes devant la mairie tout au long de la manifestation avec des dégustations de produits limousins sous signe officiel de qualité, des démo culinaires, de l’info et la présence d’éleveurs et d’un pomiculteur la journée de samedi pour répondre aux questions des visiteurs.

Coin Bistrot / Scène ouverte
Place Haute-Vienne

Un espace convivial à l’ambiance « marché de pays » pour faire une pause, boire un verre, déguster des plats limousins et profiter des concerts et animations de la « scène ouverte » de France Bleu.

Atelier gravure laser sur porcelaine
Musée National Adrien Dubouché

Si « Toques et Porcelaine » évoque avant tout les arts de la table, il ne faut pas oublier que l’expertise internationale de Limoges trouve aussi son expression dans les céramiques techniques, dont les propriétés remarquables permettent une infinité d’usages (mobilier urbain, aéronautique, médecine, construction…). Chaque visiteur pourra en faire l’expérience en réalisant son propre souvenir « d’art et de feu » de la manifestation, sur une station tout à fait innovante de gravure laser sur porcelaine mise à disposition par l’entreprise Cerinnov (www.cerinnov.com).

Démonstrations de sculpture sur fruits et légumes
Halles Centrales

Sur le stand d'Hélène et Nicolas Primeurs ("Le Fruitier") dans les Halles, démonstrations de sculpture sur fruits et légumes

- samedi 23 de 10h30 à 11h00 et de 12h30 à 13h00
- dimanche 24 de 10h30 à 11h00

Parcours gourmand
Des Halles au parvis de l'Hôtel de Ville

De la place des Bancs à la place Léon-Betoulle, des espaces éphémères accueillent spécialités des chefs, dernières créations des porcelainiers, viandes, vins, légumes ou miel des producteurs, cafés du monde entier…

Visite guidée "Ville d'Art et d'Histoire"
Centre-ville

Lever de rideau sur les halles Carnot

11h-11h45
Participez à la visite des anciennes halles Dupuytren pour les découvrir sous un nouveau jour.
Gratuit et sans réservation, RDV sur place.

Visites flash autour de la thématique gastronomie et architecture

14h30-15h : visite flash du Verdurier - RDV sur place
15h15-15h45 : visite flash du quartier de la Boucherie - RDV sur place
16h-16h30 : Halles centrales - RDV sur place
16h45-17h15 : visite flash de la maison de la Boucherie - RDV sur place
17h30-18h : visite flash de la chapelle St Aurélien - RDV sur place

Gratuit et sans réservation.

Espace formations
Galerie des Hospices

Un hall de 300m² entièrement dédié aux formations en hôtellerie restauration, métiers de bouche, céramique, agriculture, avec la présence des principaux établissements de Limoges (ENSA, AFPI-CFA céramique, lycée Jean-Monnet, lycée Saint-Jean, lycée du Mas-Jambost, ENSCI-ENSIL, lycée des Vaseix, CFA du Moulin-Rabaud). Autant d’occasions de voir naître des vocations, y compris pour les plus jeunes dans le cadre des ateliers proposés par l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine.

Potager géant
Place de la Motte

Les agents de la direction municipale des Espaces verts ont uni leurs talents pour faire éclore, le temps de Toques et Porcelaine, un jardin potager géant sorti de terre comme par magie au pied des halles centrales. Choix des espèces, conception des décors, regard attentif porté mois après mois à chaque nouvelle pousse : ils ont su associer patience, motivation et créativité, pour un résultat qui s’annonce spectaculaire. Parmi les légumes racines, les légumes fleurs, les condimentaires, les aromatiques, les collections de tomates ou les légumes anciens, chacun pourra faire le plein de senteurs et de couleurs sous la conduite d’un jardinier ou découvrir, au détour d’une allée, les recettes d’un chef venu faire de ce jardin extraordinaire son terrain de jeu.

Masterclass : Wan Bin
Pavillon du Verdurier

60 minutes en immersion totale dans la cuisine d’un grand chef qui vous dévoilera ses recettes, ses astuces, répondra à toutes vos questions et vous laissera mettre la main à la pâte. Un moment unique à savourer.

10h30 - 11h30 - Wan Bin
"Filet de bœuf avec sauce et brocolis"
10 places - 1h - Complet

14h00 - 15h00 - Lucas Felzine
"Gyoza de Veau"
10 places - 1h - Réserver

15h30 - 16h30 - Rafael Gomes
"Lieu jaune, concombre mariné, chou bok choï, coriandre, yaourt grec"
10 places - 1h - Complet

17h00 - 18h00 - Flora Mikula
"Les Tapas de l’Auberge : Caviar d’aubergine citron vert coriande, Pissaladière oignons confit anchois parmesan, Petits légumes façon grec rapés de feta"
10 places - 1h - Réserver

Masterclass : Maxime Laurenson
Pavillon du Verdurier

60 minutes en immersion totale dans la cuisine d’un grand chef qui vous dévoilera ses recettes, ses astuces, répondra à toutes vos questions et vous laissera mettre la main à la pâte. Un moment unique à savourer.

10h30 - 11h30 - Maxime Laurenson
"Balade sur les Monts d'Auvergne autour du Saint Nectaire"
10 places - 1h - Complet

12h00 - 13h00 - Jacques Genin
"Les secrets des caramels"
10 places - 1h - Complet

Exposition mobilier urbain céramique
Rue Othon Péconnet

URBACER (pour Urban Ceramic), est un projet rassemblant des partenaires aux compétences complémentaires (designers, industriels de la céramique et du traitement de surface), et porté conjointement en 2010-2011 par la CCI, le CRAFT (Centre de recherche sur les arts du feu et de la terre) et le Pôle européen de la céramique. Formalisé à l’occasion d’un appel à projets Innovation et Design lancé par le ministère de l’Industrie, dont il a été lauréat, il a permis le développement d’assises, jardinières, potelets, luminaires, signalétique ou claustras en céramique – cette dernière présentant de réels avantages dans l’environnement urbain (entretien, résistance chimique, stabilité thermique), ainsi qu’une plus-value identitaire et luxueuse.

Le public de Toques et Porcelaine pourra découvrir plusieurs objets nés dans le cadre d’Urbacer et prendre ainsi conscience des enjeux des nouveaux usages de la céramique, notamment pour les industriels du secteur, en quête de diversification.

Rue Othon-Péconnet – Pièces présentées : CRAFT- porcelaines Arquié – porcelaines Mérigous

Atelier dégustation de vins
Pavillon du Verdurier

Durant 60 minutes, vivez un moment privilégié à la découverte des senteurs, des saveurs et des mystères du vin, sous la conduite d’un sommelier passionné.

11h00 - 12h00 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins blancs
26 places - 1h - Complet

13h30 - 14h30 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins rouges
26 places - 1h - Réserver

15h00 - 16h00 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins blancs
26 places - 1h - Réserver

16h30 - 17h30 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins rouges
26 places - 1h - Réserver

Vins rouges

- Bordeaux
Margaux Château RAUZAN-GASSIES 2009
2ème cru classé

- Bourgogne
Nuits Saint-Georges 1er cru LES DAMODES 2010
Domaine FAIVELEY

- Vallée du Rhône
Châteauneuf du Pape Château de BEAUCASTEL 2012

- Sud
Coteaux du Languedoc CLOS DES CISTES 2007
PEYRE-ROSE – Marlène SORIA

Vins blancs

- Bordeaux
Pessac-Léognan Château SMITH HAUT-LAFITTE 2007
Grand vin de Graves

- Centre-Loire
Pouilly Fumé PUR SANG 2012
Domaine Didier DAGUENEAU

- Bourgogne
Puligny-Montrachet 1er cru LES CHAMPS-GAIN 2013
Domaine François CARILLON

- Vallée du Rhône
Châteauneuf du Pape Château de BEAUCASTEL 2015

Philippe Blanc

Philippe BLANC a été sommelier puis chef-sommelier pendant 13 ans dans plusieurs restaurants étoilés :
- La Villa Strauss à Vichy 1*
- L’Hôtel de Paris à Moulins 1*
- Le Petit Nice (Passédat) à Marseille 2*
- Les Roches (Tarridec) à Aiguebelle 1*
- Le Bistrot des Lices (Tarridec) à Saint-Tropez 1*
- Troisgros à Roanne 3*.
 
Depuis sa création en 1995 il est responsable de La Vinothèque de Carnot à Limoges, cave de 230 m² riche de plus de 2500 références.
Il est également animateur de Clubs de dégustation.

Masterclass : Jacques Genin
Pavillon du Verdurier

60 minutes en immersion totale dans la cuisine d’un grand chef qui vous dévoilera ses recettes, ses astuces, répondra à toutes vos questions et vous laissera mettre la main à la pâte. Un moment unique à savourer.

10h30 - 11h30 - Maxime Laurenson
"Balade sur les Monts d'Auvergne autour du Saint Nectaire"
10 places - 1h - Complet

12h00 - 13h00 - Jacques Genin
"Les secrets des caramels"
10 places - 1h - Complet

Inauguration
Place de la Motte

Les acteurs de la manifestation ainsi que le maire et les élus seront présents pour annoncer l’ouverture officielle de Toques et Porcelaine et présenter les temps forts de cette nouvelle édition.

Atelier dégustation de vins
Pavillon du Verdurier

Durant 60 minutes, vivez un moment privilégié à la découverte des senteurs, des saveurs et des mystères du vin, sous la conduite d’un sommelier passionné.

11h00 - 12h00 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins blancs
26 places - 1h - Complet

13h30 - 14h30 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins rouges
26 places - 1h - Réserver

15h00 - 16h00 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins blancs
26 places - 1h - Réserver

16h30 - 17h30 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins rouges
26 places - 1h - Réserver

Vins rouges

- Bordeaux
Margaux Château RAUZAN-GASSIES 2009
2ème cru classé

- Bourgogne
Nuits Saint-Georges 1er cru LES DAMODES 2010
Domaine FAIVELEY

- Vallée du Rhône
Châteauneuf du Pape Château de BEAUCASTEL 2012

- Sud
Coteaux du Languedoc CLOS DES CISTES 2007
PEYRE-ROSE – Marlène SORIA

Vins blancs

- Bordeaux
Pessac-Léognan Château SMITH HAUT-LAFITTE 2007
Grand vin de Graves

- Centre-Loire
Pouilly Fumé PUR SANG 2012
Domaine Didier DAGUENEAU

- Bourgogne
Puligny-Montrachet 1er cru LES CHAMPS-GAIN 2013
Domaine François CARILLON

- Vallée du Rhône
Châteauneuf du Pape Château de BEAUCASTEL 2015

Philippe Blanc

Philippe BLANC a été sommelier puis chef-sommelier pendant 13 ans dans plusieurs restaurants étoilés :
- La Villa Strauss à Vichy 1*
- L’Hôtel de Paris à Moulins 1*
- Le Petit Nice (Passédat) à Marseille 2*
- Les Roches (Tarridec) à Aiguebelle 1*
- Le Bistrot des Lices (Tarridec) à Saint-Tropez 1*
- Troisgros à Roanne 3*.
 
Depuis sa création en 1995 il est responsable de La Vinothèque de Carnot à Limoges, cave de 230 m² riche de plus de 2500 références.
Il est également animateur de Clubs de dégustation.

Visite guidée du CRAFT
Centre-ville

Visite guidée du CRAFT (Centre de recherches sur les arts du feu et de la terre)

Espace Gaïa, 142 av. Emile Labussière

Démonstration d'ouverture : Jacques Chibois
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

18h00 - Jacques Chibois - Haviland
"Le Carré d’agneau à la fondue de fenouil, saucisson, lardons et fleurs de thym"
270 places - 45 minutes

19h15 - Michel Sarran - JL Coquet
"Tartare de Veau du Limousin, crumble de vieux Laguiole, Risotto glacé aux pâtes riso"
270 places - 45 minutes

Démonstrations
Corner des Halles Centrales

Programme en cours d'élaboration

Masterclass : Lucas Felzine
Pavillon du Verdurier

60 minutes en immersion totale dans la cuisine d’un grand chef qui vous dévoilera ses recettes, ses astuces, répondra à toutes vos questions et vous laissera mettre la main à la pâte. Un moment unique à savourer.

10h30 - 11h30 - Wan Bin
"Filet de bœuf avec sauce et brocolis"
10 places - 1h - Complet

14h00 - 15h00 - Lucas Felzine
"Gyoza de Veau"
10 places - 1h - Réserver

15h30 - 16h30 - Rafael Gomes
"Lieu jaune, concombre mariné, chou bok choï, coriandre, yaourt grec"
10 places - 1h - Complet

17h00 - 18h00 - Flora Mikula
"Les Tapas de l’Auberge : Caviar d’aubergine citron vert coriande, Pissaladière oignons confit anchois parmesan, Petits légumes façon grec rapés de feta"
10 places - 1h - Réserver

Démonstration : Lucas Felzine
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

10h30 - Lucas Felzine - Haviland
"Céviche de Cabillaud"
270 places - 45 minutes

12h00 - Wan Bin - Porcelaines Jacques Pergay
"Porc effiloché, sauce à l'ail et petit pain chinois"
270 places - 45 minutes

14h00 - Battle entre 2 binômes (sous la direction de Michel Sarran) - Porcelaines Bernardaud
Jacques Génin/Lucas Felzine et Flora Mikula/Maxime Laurenson
270 places - 45 minutes

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine
Galerie des Hospices

Vous connaissez déjà les intérêts de l’agriculture biologique pour la protection de l’environnement, le respect du bien-être animal et la santé des hommes. Mais connaissez-vous la diversité des produits biologiques de Nouvelle-Aquitaine ? Fruits, légumes, vins, produits laitiers, viande, apiculture, céréales, tisanes…Venez découvrir les savoir-faire issus des 4600 exploitations et 1600 entreprises biologiques régionales sur le stand d’Interbio Nouvelle-Aquitaine.

De nombreuses dégustations vous attendent tout au long du salon !

Profitez de votre passage pour compléter vos connaissances sur ce mode de production. Des animations pour tous les âges sont proposées sur les thèmes suivants :
-La ferme bio : un écosystème préservé
-Comment nourrir la terre et protéger les cultures dans une ferme bio ?
-Les fruits et légumes de saison
-Les étapes de transformation des produits bio

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine rassemble plus de 200 membres : représentant des agriculteurs, coopératives, transformateurs et distributeurs biologiques. Notre objectif est d’accompagner les projets de développement des opérateurs biologiques régionaux, d’assurer la structuration et la promotion de la filière biologique notamment en restauration collective et d’appuyer son essor.

Pour en savoir plus : www.interbionouvelleaquitaine.com

Atelier dégustation de vins
Pavillon du Verdurier

Durant 60 minutes, vivez un moment privilégié à la découverte des senteurs, des saveurs et des mystères du vin, sous la conduite d’un sommelier passionné.

11h00 - 12h00 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins blancs
26 places - 1h - Complet

13h30 - 14h30 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins rouges
26 places - 1h - Réserver

15h00 - 16h00 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins blancs
26 places - 1h - Réserver

16h30 - 17h30 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins rouges
26 places - 1h - Réserver

Vins rouges

- Bordeaux
Margaux Château RAUZAN-GASSIES 2009
2ème cru classé

- Bourgogne
Nuits Saint-Georges 1er cru LES DAMODES 2010
Domaine FAIVELEY

- Vallée du Rhône
Châteauneuf du Pape Château de BEAUCASTEL 2012

- Sud
Coteaux du Languedoc CLOS DES CISTES 2007
PEYRE-ROSE – Marlène SORIA

Vins blancs

- Bordeaux
Pessac-Léognan Château SMITH HAUT-LAFITTE 2007
Grand vin de Graves

- Centre-Loire
Pouilly Fumé PUR SANG 2012
Domaine Didier DAGUENEAU

- Bourgogne
Puligny-Montrachet 1er cru LES CHAMPS-GAIN 2013
Domaine François CARILLON

- Vallée du Rhône
Châteauneuf du Pape Château de BEAUCASTEL 2015

Philippe Blanc

Philippe BLANC a été sommelier puis chef-sommelier pendant 13 ans dans plusieurs restaurants étoilés :
- La Villa Strauss à Vichy 1*
- L’Hôtel de Paris à Moulins 1*
- Le Petit Nice (Passédat) à Marseille 2*
- Les Roches (Tarridec) à Aiguebelle 1*
- Le Bistrot des Lices (Tarridec) à Saint-Tropez 1*
- Troisgros à Roanne 3*.
 
Depuis sa création en 1995 il est responsable de La Vinothèque de Carnot à Limoges, cave de 230 m² riche de plus de 2500 références.
Il est également animateur de Clubs de dégustation.

Animations Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine
Galerie des Hospices

Vendredi 22 septembre

17h00
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

18h00
Master-class gourmande, les fromages (sur inscription)
poitiers@aana.fr - limitation 6 personnes (durée 20')

19h00
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

Samedi 23 septembre

10h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

11h30
C'est vous le Chef
Lancez-vous dans une Battle Culinaire autour d'un panier surprise Nouvelle-Aquitaine, en individuel, en famille, parent-enfant… (durée 20')

12h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

13h30
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

15h00
Animation famille  : Découverte des produits régionaux à l'aveugle !
En partenariat avec la structure Goûts et Couleurs (durée 20' maxi)
(en continu sur l'après-mdi)

Dimanche 24 septembre

10h30
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

11h30
C'est vous le Chef
Lancez-vous dans une Battle Culinaire autour d'un panier surprise Nouvelle-Aquitaine, en individuel, en famille, parent-enfant… (durée 20')

12h30
Quizz régional !
Venez tester vos connaissances sur les produits (durée 20')

14h00
Animation : les enfants découvrent les produits de leur région (durée 45')
alternance de mini ateliers de 10'
En partenariat avec Interbio Nouvelle-Aquitaine

Nouvelle-Aquitaine, 1ère région GOURMANDE de France

Passage obligé pour tous les visiteurs gourmands et curieux, l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine (AANA) vous accueille et vous informe sur les 1001 saveurs et savoir-faire issus des territoires gastronomiques locaux : Landes, Limousin, Poitou, Pays-Basques, et tant d’autres…

Laissez-vous surprendre par nos animations culinaires gourmandes !

Mais pas seulement, vous voulez devenir le Chef du jour, c’est possible !

Des challenges gourmands sont programmés chaque jour et ouverts à tous. Jeunes et moins jeunes, néophytes ou professionnels, pourront passer derrière les fourneaux et relever ce défi culinaire autour d’un ingrédient imposé. Dégustations, jeux, cadeaux, vous attendent !

Apprendre en s’amusant… le programme des enfants.

Les enfants sont chez eux sur le stand de l’AANA. Ils peuvent faire une pause et découvrir les produits de qualité au travers de coloriage, d’un « p’tit guide «  spécialement conçu pour eux à compléter sur place ou à emporter. Pour les classes, sur 15 minutes environ, au travers d'animations ludiques, en petits groupes, les enfants participent à des activités de découverte de leurs 5 sens : ouïe, vue, odorat, toucher et goût seront sollicités…

Plus d’infos :
http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr/

*A ce jour, notre région compte 216 produits sous Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine : AOP, IGP, Label Rouge, etc... (dernier décompte de l’AANA, validé par l’INAO - Institut National de l’Origine et de la Qualité)

Démonstration : Wan Bin
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

10h30 - Lucas Felzine - Haviland
"Céviche de Cabillaud"
270 places - 45 minutes

12h00 - Wan Bin - Porcelaines Jacques Pergay
"Porc effiloché, sauce à l'ail et petit pain chinois"
270 places - 45 minutes

14h00 - Battle entre 2 binômes (sous la direction de Michel Sarran) - Porcelaines Bernardaud
Jacques Génin/Lucas Felzine et Flora Mikula/Maxime Laurenson
270 places - 45 minutes

Masterclass : Rafael Gomes
Pavillon du Verdurier

60 minutes en immersion totale dans la cuisine d’un grand chef qui vous dévoilera ses recettes, ses astuces, répondra à toutes vos questions et vous laissera mettre la main à la pâte. Un moment unique à savourer.

10h30 - 11h30 - Wan Bin
"Filet de bœuf avec sauce et brocolis"
10 places - 1h - Complet

14h00 - 15h00 - Lucas Felzine
"Gyoza de Veau"
10 places - 1h - Réserver

15h30 - 16h30 - Rafael Gomes
"Lieu jaune, concombre mariné, chou bok choï, coriandre, yaourt grec"
10 places - 1h - Complet

17h00 - 18h00 - Flora Mikula
"Les Tapas de l’Auberge : Caviar d’aubergine citron vert coriande, Pissaladière oignons confit anchois parmesan, Petits légumes façon grec rapés de feta"
10 places - 1h - Réserver

Démonstration d'ouverture : Michel Sarran
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

18h00 - Jacques Chibois - Haviland
"Le Carré d’agneau à la fondue de fenouil, saucisson, lardons et fleurs de thym"
270 places - 45 minutes

19h15 - Michel Sarran - JL Coquet
"Tartare de Veau du Limousin, crumble de vieux Laguiole, Risotto glacé aux pâtes riso"
270 places - 45 minutes

Démonstration : Battle entre 2 binômes (sous la direction de Michel Sarran)
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

10h30 - Lucas Felzine - Haviland
"Céviche de Cabillaud"
270 places - 45 minutes

12h00 - Wan Bin - Porcelaines Jacques Pergay
"Porc effiloché, sauce à l'ail et petit pain chinois"
270 places - 45 minutes

14h00 - Battle entre 2 binômes (sous la direction de Michel Sarran) - Porcelaines Bernardaud
Jacques Génin/Lucas Felzine et Flora Mikula/Maxime Laurenson
270 places - 45 minutes

Atelier dégustation de vins
Pavillon du Verdurier

Durant 60 minutes, vivez un moment privilégié à la découverte des senteurs, des saveurs et des mystères du vin, sous la conduite d’un sommelier passionné.

11h00 - 12h00 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins blancs
26 places - 1h - Complet

13h30 - 14h30 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins rouges
26 places - 1h - Réserver

15h00 - 16h00 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins blancs
26 places - 1h - Réserver

16h30 - 17h30 - Vinothèque - "Tour de France" des grands vins rouges
26 places - 1h - Réserver

Vins rouges

- Bordeaux
Margaux Château RAUZAN-GASSIES 2009
2ème cru classé

- Bourgogne
Nuits Saint-Georges 1er cru LES DAMODES 2010
Domaine FAIVELEY

- Vallée du Rhône
Châteauneuf du Pape Château de BEAUCASTEL 2012

- Sud
Coteaux du Languedoc CLOS DES CISTES 2007
PEYRE-ROSE – Marlène SORIA

Vins blancs

- Bordeaux
Pessac-Léognan Château SMITH HAUT-LAFITTE 2007
Grand vin de Graves

- Centre-Loire
Pouilly Fumé PUR SANG 2012
Domaine Didier DAGUENEAU

- Bourgogne
Puligny-Montrachet 1er cru LES CHAMPS-GAIN 2013
Domaine François CARILLON

- Vallée du Rhône
Châteauneuf du Pape Château de BEAUCASTEL 2015

Philippe Blanc

Philippe BLANC a été sommelier puis chef-sommelier pendant 13 ans dans plusieurs restaurants étoilés :
- La Villa Strauss à Vichy 1*
- L’Hôtel de Paris à Moulins 1*
- Le Petit Nice (Passédat) à Marseille 2*
- Les Roches (Tarridec) à Aiguebelle 1*
- Le Bistrot des Lices (Tarridec) à Saint-Tropez 1*
- Troisgros à Roanne 3*.
 
Depuis sa création en 1995 il est responsable de La Vinothèque de Carnot à Limoges, cave de 230 m² riche de plus de 2500 références.
Il est également animateur de Clubs de dégustation.

Concert "Franck Dettinger"
Place Haute-Vienne

Franck Dettinger à 20 ans à peine, avec ses amis musiciens vient d’enregistrer son premier album : nuits blanches.

Un premier « EP » de 5 titres, sorti l’an dernier, avait connu un certain succès. Cette fois-ci, c’est un album de 11 titres que le jeune artiste a décidé de produire : des chansons en français dont il est à la fois l’auteur, le compositeur et l’interprète avec la complicité de Paul Marie Andrieux à la basse et de Thomas Hanas à la batterie, qui l’accompagnent depuis un peu plus d’un an.

Masterclass : Flora Mikula
Pavillon du Verdurier

60 minutes en immersion totale dans la cuisine d’un grand chef qui vous dévoilera ses recettes, ses astuces, répondra à toutes vos questions et vous laissera mettre la main à la pâte. Un moment unique à savourer.

10h30 - 11h30 - Wan Bin
"Filet de bœuf avec sauce et brocolis"
10 places - 1h - Complet

14h00 - 15h00 - Lucas Felzine
"Gyoza de Veau"
10 places - 1h - Réserver

15h30 - 16h30 - Rafael Gomes
"Lieu jaune, concombre mariné, chou bok choï, coriandre, yaourt grec"
10 places - 1h - Complet

17h00 - 18h00 - Flora Mikula
"Les Tapas de l’Auberge : Caviar d’aubergine citron vert coriande, Pissaladière oignons confit anchois parmesan, Petits légumes façon grec rapés de feta"
10 places - 1h - Réserver

Démonstrations
Place de la Motte

Programme en cours d'élaboration

Concert "Les 3 cafés gourmands"
Place Haute-Vienne

C'est à la fin de l'été 2013 que naît officiellement le groupe « Trois Cafés Gourmands », composé par trois amis d'enfance. La première composition « A nos souvenirs » remporte un succès inattendu et immédiat auprès du public. Joyeux et dansant, le tube fait le tour du web et loin de boire la tasse, Trois Cafés Gourmands devient un petit phénomène.

Trois Cafés Gourmands, c'est une belle boule de chanson française avec un fondant au jazz manouche, une petite salade de rock, une tarte au blues et une île flottante à la pop. Et même si le menu est de plus en plus élaboré et subtil, l'esprit reste le même : simplicité et bonheur de partager. Trois Cafés Gourmands : de la miniardise musicale 3 étoiles et une addition que l'on paie toujours content.

Le groupe aime la scène, le public et la partage. Cela se voit et se ressent. La côté humain qui se dégage des concerts crée une ambiance tantôt festive, tantôt sensible.

Cueillette du chef Philippe Redon
Place de la Motte

Les agents de la direction municipale des Espaces verts ont uni leurs talents pour faire éclore, le temps de Toques et Porcelaine, un jardin potager géant sorti de terre comme par magie au pied des halles centrales. Choix des espèces, conception des décors, regard attentif porté mois après mois à chaque nouvelle pousse : ils ont su associer patience, motivation et créativité, pour un résultat qui s’annonce spectaculaire. Parmi les légumes racines, les légumes fleurs, les condimentaires, les aromatiques, les collections de tomates ou les légumes anciens, chacun pourra faire le plein de senteurs et de couleurs sous la conduite d’un jardinier ou découvrir, au détour d’une allée, les recettes d’un chef venu faire de ce jardin extraordinaire son terrain de jeu.

Samedi 23 septembre

14h30 Wan Bin
15h30 Guy Queroix
16h30 Jacques Chibois et Gilles Dudognon
17h30 David Boyer

Dimanche 24 septembre

11h00 Philippe Redon

Atelier porcelaine (8-12 ans) : les halles, une frise qui défrise !
Musée National Adrien Dubouché

Atelier porcelaine enfants (8-12 ans) : Une frise qui défrise !

Découvre une curieuse frise en porcelaine qui fait le tour des halles, puis avec la céramiste Elise Lefèvre, participe à un atelier de création sur porcelaine.
14h30-16h
16h-17h30

Limité à 12 enfants.
Atelier gratuit, mais inscription obligatoire au service Ville d'Art et d'Histoire au 05 55 45 93 65 jusqu'au vendredi 22 septembre inclus.
RDV au trompe l'œil, place de la Motte

Démonstrations
Corner des Halles Centrales

Programme en cours d'élaboration

Démonstration : Cédric Béchade
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

9h30 - Cédric Béchade - Esprit Porcelaine
"Boudin noir d’encornet à la feuille de cerisier sakura"
270 places - 45 minutes

11h00 - Christopher Coutanceau - Royal Limoges
"La sardine de la tête à la queue"
270 places - 45 minutes

12h30 - Noémie Honiat et Quentin Bourdy - Non Sans Raison
"Lendemain de rôti de veau du Limousin, chantilly Roquefort, macération de fruits, tuile de pain de campagne"
270 places - 45 minutes

15h00 - Maxime Laurenson - Animal Fabuleux
"Bœuf du Limousin maturé 90 jours fumé au foin, oseille et pomme dauphine"
270 places - 45 minutes

16h30 - Jacques Génin - Jacques Pergay
"La tarte citron"
270 places - 45 minutes

18h00 - Rafael Gomes - Porcelaines Raynaud
"Veau du Limousin, risotto d'épeautre, maïs et maïtaké"
270 places - 45 minutes

Espace formations
Galerie des Hospices

Un hall de 300m² entièrement dédié aux formations en hôtellerie restauration, métiers de bouche, céramique, agriculture, avec la présence des principaux établissements de Limoges (ENSA, AFPI-CFA céramique, lycée Jean-Monnet, lycée Saint-Jean, lycée du Mas-Jambost, ENSCI-ENSIL, lycée des Vaseix, CFA du Moulin-Rabaud). Autant d’occasions de voir naître des vocations, y compris pour les plus jeunes dans le cadre des ateliers proposés par l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine.

Coin Bistrot / Scène ouverte
Place Haute-Vienne

Un espace convivial à l’ambiance « marché de pays » pour faire une pause, boire un verre, déguster des plats limousins et profiter des concerts et animations de la « scène ouverte » de France Bleu.

Démonstration : Christopher Coutanceau
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

9h30 - Cédric Béchade - Esprit Porcelaine
"Boudin noir d’encornet à la feuille de cerisier sakura"
270 places - 45 minutes

11h00 - Christopher Coutanceau - Royal Limoges
"La sardine de la tête à la queue"
270 places - 45 minutes

12h30 - Noémie Honiat et Quentin Bourdy - Non Sans Raison
"Lendemain de rôti de veau du Limousin, chantilly Roquefort, macération de fruits, tuile de pain de campagne"
270 places - 45 minutes

15h00 - Maxime Laurenson - Animal Fabuleux
"Bœuf du Limousin maturé 90 jours fumé au foin, oseille et pomme dauphine"
270 places - 45 minutes

16h30 - Jacques Génin - Jacques Pergay
"La tarte citron"
270 places - 45 minutes

18h00 - Rafael Gomes - Porcelaines Raynaud
"Veau du Limousin, risotto d'épeautre, maïs et maïtaké"
270 places - 45 minutes

Parcours gourmand
Des Halles au parvis de l'Hôtel de Ville

De la place des Bancs à la place Léon-Betoulle, des espaces éphémères accueillent spécialités des chefs, dernières créations des porcelainiers, viandes, vins, légumes ou miel des producteurs, cafés du monde entier…

Démonstration : Noémie Honiat et Quentin Bourdy
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

9h30 - Cédric Béchade - Esprit Porcelaine
"Boudin noir d’encornet à la feuille de cerisier sakura"
270 places - 45 minutes

11h00 - Christopher Coutanceau - Royal Limoges
"La sardine de la tête à la queue"
270 places - 45 minutes

12h30 - Noémie Honiat et Quentin Bourdy - Non Sans Raison
"Lendemain de rôti de veau du Limousin, chantilly Roquefort, macération de fruits, tuile de pain de campagne"
270 places - 45 minutes

15h00 - Maxime Laurenson - Animal Fabuleux
"Bœuf du Limousin maturé 90 jours fumé au foin, oseille et pomme dauphine"
270 places - 45 minutes

16h30 - Jacques Génin - Jacques Pergay
"La tarte citron"
270 places - 45 minutes

18h00 - Rafael Gomes - Porcelaines Raynaud
"Veau du Limousin, risotto d'épeautre, maïs et maïtaké"
270 places - 45 minutes

Potager géant
Place de la Motte

Les agents de la direction municipale des Espaces verts ont uni leurs talents pour faire éclore, le temps de Toques et Porcelaine, un jardin potager géant sorti de terre comme par magie au pied des halles centrales. Choix des espèces, conception des décors, regard attentif porté mois après mois à chaque nouvelle pousse : ils ont su associer patience, motivation et créativité, pour un résultat qui s’annonce spectaculaire. Parmi les légumes racines, les légumes fleurs, les condimentaires, les aromatiques, les collections de tomates ou les légumes anciens, chacun pourra faire le plein de senteurs et de couleurs sous la conduite d’un jardinier ou découvrir, au détour d’une allée, les recettes d’un chef venu faire de ce jardin extraordinaire son terrain de jeu.

Démonstration : Maxime Laurenson
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

9h30 - Cédric Béchade - Esprit Porcelaine
"Boudin noir d’encornet à la feuille de cerisier sakura"
270 places - 45 minutes

11h00 - Christopher Coutanceau - Royal Limoges
"La sardine de la tête à la queue"
270 places - 45 minutes

12h30 - Noémie Honiat et Quentin Bourdy - Non Sans Raison
"Lendemain de rôti de veau du Limousin, chantilly Roquefort, macération de fruits, tuile de pain de campagne"
270 places - 45 minutes

15h00 - Maxime Laurenson - Animal Fabuleux
"Bœuf du Limousin maturé 90 jours fumé au foin, oseille et pomme dauphine"
270 places - 45 minutes

16h30 - Jacques Génin - Jacques Pergay
"La tarte citron"
270 places - 45 minutes

18h00 - Rafael Gomes - Porcelaines Raynaud
"Veau du Limousin, risotto d'épeautre, maïs et maïtaké"
270 places - 45 minutes

Exposition mobilier urbain céramique
Rue Othon Péconnet

URBACER (pour Urban Ceramic), est un projet rassemblant des partenaires aux compétences complémentaires (designers, industriels de la céramique et du traitement de surface), et porté conjointement en 2010-2011 par la CCI, le CRAFT (Centre de recherche sur les arts du feu et de la terre) et le Pôle européen de la céramique. Formalisé à l’occasion d’un appel à projets Innovation et Design lancé par le ministère de l’Industrie, dont il a été lauréat, il a permis le développement d’assises, jardinières, potelets, luminaires, signalétique ou claustras en céramique – cette dernière présentant de réels avantages dans l’environnement urbain (entretien, résistance chimique, stabilité thermique), ainsi qu’une plus-value identitaire et luxueuse.

Le public de Toques et Porcelaine pourra découvrir plusieurs objets nés dans le cadre d’Urbacer et prendre ainsi conscience des enjeux des nouveaux usages de la céramique, notamment pour les industriels du secteur, en quête de diversification.

Rue Othon-Péconnet – Pièces présentées : CRAFT- porcelaines Arquié – porcelaines Mérigous

Démonstration : Jacques Génin
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

9h30 - Cédric Béchade - Esprit Porcelaine
"Boudin noir d’encornet à la feuille de cerisier sakura"
270 places - 45 minutes

11h00 - Christopher Coutanceau - Royal Limoges
"La sardine de la tête à la queue"
270 places - 45 minutes

12h30 - Noémie Honiat et Quentin Bourdy - Non Sans Raison
"Lendemain de rôti de veau du Limousin, chantilly Roquefort, macération de fruits, tuile de pain de campagne"
270 places - 45 minutes

15h00 - Maxime Laurenson - Animal Fabuleux
"Bœuf du Limousin maturé 90 jours fumé au foin, oseille et pomme dauphine"
270 places - 45 minutes

16h30 - Jacques Génin - Jacques Pergay
"La tarte citron"
270 places - 45 minutes

18h00 - Rafael Gomes - Porcelaines Raynaud
"Veau du Limousin, risotto d'épeautre, maïs et maïtaké"
270 places - 45 minutes

Conférence Jean-Marc Ferrer "Limoges fait sa pub !"
Musée National Adrien Dubouché - 16h00

Pour la première fois en région, "Constellation Porcelaines" se veut une exposition multi-site consacrée à l'histoire de la porcelaine de Limoges, à ses usages et ses représentations. Conçue par Jean-Marc Ferrer, historien d'art, commissaire d'exposition et responsable éditorial des Ardents Editeurs.

Présentation : Jean-Marc Ferrer

120 places

Jean-Marc Ferrer, historien d’art indépendant, est responsable éditorial de la maison d’édition Les Ardents Éditeurs créée à Limoges en janvier 2007.
Il est l’auteur de plusieurs ouvrages d’histoire et d’histoire de l’art. Commissaire indépendant d’expositions, il conçoit souvent les scénographies et réalise les catalogues qui les accompagnent. En 2017, il a imaginé l’exposition multisite Constellation porcelaines.

Démonstration : Rafael Gomes
Salle Augustoritum

45 minutes de bonheur : un chef renommé présente en direct l’une de ses créations culinaires.

9h30 - Cédric Béchade - Esprit Porcelaine
"Boudin noir d’encornet à la feuille de cerisier sakura"
270 places - 45 minutes

11h00 - Christopher Coutanceau - Royal Limoges
"La sardine de la tête à la queue"
270 places - 45 minutes

12h30 - Noémie Honiat et Quentin Bourdy - Non Sans Raison
"Lendemain de rôti de veau du Limousin, chantilly Roquefort, macération de fruits, tuile de pain de campagne"
270 places - 45 minutes

15h00 - Maxime Laurenson - Animal Fabuleux
"Bœuf du Limousin maturé 90 jours fumé au foin, oseille et pomme dauphine"
270 places - 45 minutes

16h30 - Jacques Génin - Jacques Pergay
"La tarte citron"
270 places - 45 minutes

18h00 - Rafael Gomes - Porcelaines Raynaud
"Veau du Limousin, risotto d'épeautre, maïs et maïtaké"
270 places - 45 minutes

Conférence "Céramiques traditionnelles et céramiques techniques : Limoges au cœur des enjeux communs"
Musée National Adrien Dubouché - 10h00

Le fil conducteur de cette conférence est d’expliquer au grand public les liens existants entre les céramiques traditionnelles, la porcelaine en particulier, et les céramiques dites « techniques ». Les intervenants illustreront, au travers de rappels historiques, la pertinence de la place de Limoges dans le monde en termes de céramiques, traditionnelles et techniques.

Intervenants : Jean-Marie Gaillard, Martine Lejeune, Arnaud Hory, Frédéric Bernardaud
Présentation : Claude LORY, directeur du pole européen de la céramique

Jean-Marie GAILLARD
Ancien directeur des études de l’ENSCI, Ecole Nationale Supérieure de Céramiques Industrielles, Limoges. Il rappellera les origines historiques du développement de la porcelaine et des savoir-faire développés à Limoges, lesquels ont conduit à la mise en place d’un lieu d’excellence au niveau des céramiques techniques utilisées dans diverses applications.

Martine LEJEUNE
Professeure au département Céramiques industrielles de l’ENSCI/ENSIL, chercheuse du laboratoire SPCTS depuis plus de 30 ans, elle travaille au développement de matériaux céramiques fonctionnels pour la micro-électronique et les bio-capteurs. Elle présentera au nom du Laboratoire SPCTS les liens technologiques entre les différentes céramiques, et parlera notamment des derniers développements laboratoires pour la micro-électronique,  les bio-capteurs et les technologies de mise en œuvre en particulier par impression 3D numérique.

Arnaud HORY
Dirigeant de l’entreprise CERINNOV qu’il a fondée en 1998 sur la base d’un brevet mondial.
CERINNOV développe les nouvelles technologies de l’industrie du futur à l’attention des industries céramiques et verrières. Il explicitera en particulier les développements issus des céramiques techniques et qui peuvent être utilisés par les céramiques « traditionnelles » en termes de mise en forme, fabrication additive, décoration laser, introduction du numérique dans « l’usine du futur ».

Frédéric BERNARDAUD
Membre du directoire, directeur de la création et du marketing, Porcelaine Bernardaud. Il évoquera en particulier les nouveaux développements technologiques et les retombées des innovations techniques qui permettent d’élargir les domaines de compétence de l’entreprise et facilitent son adaptation aux changements de l’univers concurrentiel.

120 places

Conférence "Les enjeux de l’indication géographique « Porcelaine de Limoges » "
Musée National Adrien Dubouché - 11h00

Les enjeux de l’indication géographique « Porcelaine de Limoges »

Alain MOULY
Président de l’Union des Fabricants de Porcelaine de Limoges (UFPL) et de l’Association pour l’Indication Géographique (IG) Porcelaine de Limoges. Depuis plusieurs années, il œuvre en faveur de la défense et de la protection de la porcelaine de Limoges et particulièrement pour la création d’une IG pour la Porcelaine de Limoges, dossier qui est en cours d’instruction auprès de l’INPI.

Valérie FARET
Journaliste durant une quinzaine d’années en presse écrite, radio, télévision et web, elle met aujourd’hui ses compétences et son expérience au service de professionnels divers à travers sa société NARRATIVE pour des prestations de relations presse, rédactionnel (web et print) et animation d’évènements.

Ils seront accompagnés d’un chef et d’un porcelainier.

120 places

Conférence "L’évolution des ressources marines : le poisson est-il en danger ?"
Bfm - 13h30

L’évolution des ressources marines : le poisson est-il en danger ?

Intervenants : Christopher Coutanceau (Chef**), Frédéric Le Manach (Dir. Scientifique de Bloom), Eric Beyrand (Poissonnier aux Halles Centrales de Limoges - Pêcheur)
Présentation : Michel Tanguy

120 places

Conférence "Émissions, photos : la gastronomie par l’image"
Musée National Adrien Dubouché - 14h00

Quand l’image nous donne envie de passer à table. De nombreuses émissions culinaires se suivent et ne se ressemblent pas (ou presque !). Comment stimulent-elles notre appétit ? Communiquent-elles aux familles, l’envie de cuisiner, de devenir
chef ? Le genre fait-il recette ? Etc.

Intervenants : Jean-Pierre Stephan (fondateur du festival international de la photographie culinaire, Martial Dumas (porcelaines Non sans raison), Mathilde de l’Ecotais (photographe culinaire)

120 places

Jean-Pierre PJ Stéphan est un homme de communication.
Au début des années 1980, il organise et dirige dans le monde entier de très nombreuses manifestations (foires commerciales, salons professionnels, colloques, conférences...). Autant d’expériences qui lui ont permis d’acquérir une expertise à l’international dans les domaines du marketing, des relations publiques et de la communication.
Conseil pour diverses agences de communication, il crée en Normandie, sa région natale,  son restaurant gastronomique en 1999… puis découvre le monde de l’édition culinaire en 2004.
Et toujours porteur d’une envie : promouvoir la gastronomie différemment, conjuguant deux de ses passions, la cuisine et l’art contemporain.
Une idée s’impose alors : rendre hommage aux regards croisés d’un photographe et d’un chef sur un produit alimentaire.
Ainsi est né en 2009 le Festival International de la Photographie Culinaire.

Conférence "Les codes, les modes, les goûts et les couleurs : comment les tendances naissent aux tables des chefs ?"
Musée National Adrien Dubouché - 15h00

L’assiette se remet-elle en question ? Designers culinaires, chefs, pâtissiers nous livrent leurs credos coloriels. Quelles matières, quelles formes, quels éclairages valorisent leur contenu ?

Intervenants : David Boyer (chef), Frédéric Bernardaud (porcelainier), Flora Mikula (chef), Jean-Claude Mariani (président de l’association professionnelle des journalistes et informateurs de la gastronomie et du vin), François Andelkovic (sociologue et journaliste)

120 places

Jean-Claude Mariani est journaliste, spécialisé en gastronomie, vin et tourisme. Chroniqueur gastronomique à la Revue des deux mondes de 1978 à 1980, il collabore ensuite à plusieurs titres spécialisés : la Bible Escaig (guide de restaurants), Tentation (magazine distribué dans les aéroports), Paris pas cher, Thalyscope, Pariscope, les guides Désir d’hôtels et Désir de restaurants. Depuis 2006 il est journaliste mais aussi responsable de la gestion et du management pour le site www.parisgourmand.com.

Historien de formation, François Andelkovic réalise depuis 2008 pour Le Parisien / Aujourd’hui en France ses suppléments « Gastronomie et Art de vivre », thématique qu’il enseigne aux cours de Civilisation Française de la Sorbonne. Surtout ne lui dites pas « gastronomie = cuisine ». La gastronomie est un art global, qui dépasse de très loin le contenu des seules assiettes, notamment grâce aux accords mets et boissons, au centre de sa démarche.

Conférence "Les arts de la table, recevoir à la française"
Musée National Adrien Dubouché - 16h15

Sans chauvinisme, notre cuisine, le dressage de nos tables, nos bonnes manières sont réputées dans le monde entier. Comment se placent les verres, la fourchette, la serviette… Mais aussi comment faire que la conversation devienne un art ? Réussir une invitation, affaire française ?

Intervenants : Katherine Khodorowsky (sociologue de l’évolution des goûts), Loïc Bienassis (chercheur, universitaire à la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires)

120 places

Katherine Khodorowsky
Historienne et sociologue de la vie quotidienne, spécialisée dans l'alimentation, elle est l'auteur de 30 ouvrages traduits en 9 langues. Elle est membre élue de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie (créée par des M.O.F.). Elle intervient régulièrement comme experte à la radio et à télévision.

Loïc Bienassis
Loïc Bienassis est chargé de mission scientifique au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (Université François-Rabelais de Tours). Agrégé d’histoire, ses fonctions actuelles l’ont conduit à s'intéresser à l’histoire de l’alimentation et à questionner en particulier la notion de patrimoine culinaire. Il a pris part au dossier d'inscription du Repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité (UNESCO). Ses recherches s’orientent aujourd’hui vers la question de l’alimentation des voyageurs à l’époque moderne (XVIe-XVIIe siècles). Il est également l'auteur de publications destinées au grand public (dir., Le Repas Gastronomique des Français, Gallimard, 2015).

Présentation de Porcelaine (arts de la table)
Musée National Adrien Dubouché

Depuis son inscription sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO en 2010, le « repas gastronomique des Français » a définitivement acquis, si besoin était, ses lettres de noblesse. L’UNESCO en a fixé les composantes : un menu codifié, des produits de qualité, des recettes choisies avec soin, une certaine façon de déguster les mets et une table décorée. Pour illustrer ce dernier point tout à fait essentiel – que serait le contenu sans le contenant ? – les porcelainiers de Limoges proposeront une présentation de leurs plus beaux services, dressés sur table comme en attente d’un festin, dans le cadre prestigieux du musée national Adrien-Dubouché.

Attention : vendredi et samedi uniquement, aux horaires habituels d’ouverture du musée

Démonstrations de sculpture sur fruits et légumes
Halles Centrales

Sur le stand d'Hélène et Nicolas Primeurs ("Le Fruitier") dans les Halles, démonstrations de sculpture sur fruits et légumes

- samedi 23 de 10h30 à 11h00 et de 12h30 à 13h00
- dimanche 24 de 10h30 à 11h00

Concours ENSA / Remise de prix
Place Haute-Vienne

Il a été demandé aux étudiants de l’Ecole Nationale Supérieure d’Art de créer le contenant de l’entrée servie par notre invité d’honneur Michel Sarran lors du dîner de gala. Trois candidats ont été retenus pour faire naître leur projet sous forme de prototype. L’étape ultime, la désignation du lauréat, aura lieu en début d’été. Son prix lui sera remis sur scène pendant la manifestation.

Cueillette du chef Wan Bin
Place de la Motte

Les agents de la direction municipale des Espaces verts ont uni leurs talents pour faire éclore, le temps de Toques et Porcelaine, un jardin potager géant sorti de terre comme par magie au pied des halles centrales. Choix des espèces, conception des décors, regard attentif porté mois après mois à chaque nouvelle pousse : ils ont su associer patience, motivation et créativité, pour un résultat qui s’annonce spectaculaire. Parmi les légumes racines, les légumes fleurs, les condimentaires, les aromatiques, les collections de tomates ou les légumes anciens, chacun pourra faire le plein de senteurs et de couleurs sous la conduite d’un jardinier ou découvrir, au détour d’une allée, les recettes d’un chef venu faire de ce jardin extraordinaire son terrain de jeu.

Samedi 23 septembre

14h30 Wan Bin
15h30 Guy Queroix
16h30 Jacques Chibois et Gilles Dudognon
17h30 David Boyer

Dimanche 24 septembre

11h00 Philippe Redon

Atelier porcelaine (8-12 ans) : les halles, une frise qui défrise !
Musée National Adrien Dubouché

Atelier porcelaine enfants (8-12 ans) : Une frise qui défrise !

Découvre une curieuse frise en porcelaine qui fait le tour des halles, puis avec la céramiste Elise Lefèvre, participe à un atelier de création sur porcelaine.
14h30-16h
16h-17h30

Limité à 12 enfants.
Atelier gratuit, mais inscription obligatoire au service Ville d'Art et d'Histoire au 05 55 45 93 65 jusqu'au vendredi 22 septembre inclus.
RDV au trompe l'œil, place de la Motte

Coin Bistrot / Scène ouverte
Place Haute-Vienne

Un espace convivial à l’ambiance « marché de pays » pour faire une pause, boire un verre, déguster des plats limousins et profiter des concerts et animations de la « scène ouverte » de France Bleu.

Parcours gourmand
Des Halles au parvis de l'Hôtel de Ville

De la place des Bancs à la place Léon-Betoulle, des espaces éphémères accueillent spécialités des chefs, dernières créations des porcelainiers, viandes, vins, légumes ou miel des producteurs, cafés du monde entier…

Potager géant
Place de la Motte

Les agents de la direction municipale des Espaces verts ont uni leurs talents pour faire éclore, le temps de Toques et Porcelaine, un jardin potager géant sorti de terre comme par magie au pied des halles centrales. Choix des espèces, conception des décors, regard attentif porté mois après mois à chaque nouvelle pousse : ils ont su associer patience, motivation et créativité, pour un résultat qui s’annonce spectaculaire. Parmi les légumes racines, les légumes fleurs, les condimentaires, les aromatiques, les collections de tomates ou les légumes anciens, chacun pourra faire le plein de senteurs et de couleurs sous la conduite d’un jardinier ou découvrir, au détour d’une allée, les recettes d’un chef venu faire de ce jardin extraordinaire son terrain de jeu.

Dîner de gala
Musée National Adrien Dubouché

Pour la première fois Toques & Porcelaine investit le Musée National Adrien Dubouché pour une soirée de prestige. Prenez part à un dîner d'exception orchestré par le chef 2* Michel Sarran et servi dans la Galerie Historique. Venez vivre un moment unique et déguster les plats signatures du chef dressés dans les plus beaux services des porcelainiers limougeauds.

Entrée : Foie gras de canard en soupe tiède à l’huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d’huître.

Plat : Agneau Baronet en cuisson douce, panade d’herbes et thé matcha, pithiviers de ris truffé saisi sur la brique aux parfums de pimenton et d’algues.

Dessert : Haricot tarbais en mousse légère au vieux rhum et lait de coco, marrons glacés.

125 €, vins et champagne compris

Réservations

Cueillette du chef Guy Queroix
Place de la Motte

Les agents de la direction municipale des Espaces verts ont uni leurs talents pour faire éclore, le temps de Toques et Porcelaine, un jardin potager géant sorti de terre comme par magie au pied des halles centrales. Choix des espèces, conception des décors, regard attentif porté mois après mois à chaque nouvelle pousse : ils ont su associer patience, motivation et créativité, pour un résultat qui s’annonce spectaculaire. Parmi les légumes racines, les légumes fleurs, les condimentaires, les aromatiques, les collections de tomates ou les légumes anciens, chacun pourra faire le plein de senteurs et de couleurs sous la conduite d’un jardinier ou découvrir, au détour d’une allée, les recettes d’un chef venu faire de ce jardin extraordinaire son terrain de jeu.

Samedi 23 septembre

14h30 Wan Bin
15h30 Guy Queroix
16h30 Jacques Chibois et Gilles Dudognon
17h30 David Boyer

Dimanche 24 septembre

11h00 Philippe Redon

Concert "Swingarden"
Place Haute-Vienne

Swingarden est un duo qui mêle swing, standards de jazz et reprises de chansons pop "swingifiées".

Le mélange des différents styles, se marient parfaitement avec le son pur du violon, de la mandoline & de la guitare, accompagnant en beauté la finesse de leurs voix.

Un duo en douceur et en balancements, entre Django Reinhardt et Ella Fitzgerald.

Tous deux passionnés, le coup de foudre opère entre Sarah Tardien & Gaël Rouilhac. La création du duo « Swingarden » fut donc une évidence !

Un duo qui pétille, tout en légèreté et en finesse. Complice sur scène comme dans la vie, leurs regards remplient d'émotions ne font qu'améliorer la profondeur et l'authenticité des chansons qu'ils interprètent à merveille.

Cueillette des chefs Jacques Chibois et Gilles Dudognon
Place de la Motte

Les agents de la direction municipale des Espaces verts ont uni leurs talents pour faire éclore, le temps de Toques et Porcelaine, un jardin potager géant sorti de terre comme par magie au pied des halles centrales. Choix des espèces, conception des décors, regard attentif porté mois après mois à chaque nouvelle pousse : ils ont su associer patience, motivation et créativité, pour un résultat qui s’annonce spectaculaire. Parmi les légumes racines, les légumes fleurs, les condimentaires, les aromatiques, les collections de tomates ou les légumes anciens, chacun pourra faire le plein de senteurs et de couleurs sous la conduite d’un jardinier ou découvrir, au détour d’une allée, les recettes d’un chef venu faire de ce jardin extraordinaire son terrain de jeu.

Samedi 23 septembre

14h30 Wan Bin
15h30 Guy Queroix
16h30 Jacques Chibois et Gilles Dudognon
17h30 David Boyer

Dimanche 24 septembre

11h00 Philippe Redon

Cueillette du chef David Boyer
Place de la Motte

Les agents de la direction municipale des Espaces verts ont uni leurs talents pour faire éclore, le temps de Toques et Porcelaine, un jardin potager géant sorti de terre comme par magie au pied des halles centrales. Choix des espèces, conception des décors, regard attentif porté mois après mois à chaque nouvelle pousse : ils ont su associer patience, motivation et créativité, pour un résultat qui s’annonce spectaculaire. Parmi les légumes racines, les légumes fleurs, les condimentaires, les aromatiques, les collections de tomates ou les légumes anciens, chacun pourra faire le plein de senteurs et de couleurs sous la conduite d’un jardinier ou découvrir, au détour d’une allée, les recettes d’un chef venu faire de ce jardin extraordinaire son terrain de jeu.

Samedi 23 septembre

14h30 Wan Bin
15h30 Guy Queroix
16h30 Jacques Chibois et Gilles Dudognon
17h30 David Boyer

Dimanche 24 septembre

11h00 Philippe Redon

Concert "Les Humeurs Cérébrales"
Place Haute-Vienne

Les humeurs cérébrales proposent un spectacle éclectique, théâtralisé avec une énergie débordante et un humour décalé ! Leur univers unique entre celtique, chanson française, rock, médiévale, ripaille pirate et musique irlandaise saura inviter dans la joie et la bonne humeur les plus petits comme les plus grands. Avec plus de 500 représentations depuis leur création, le groupe se produit sur des scènes de plus en plus importantes notamment auprès de Tri Yann, Celtic Social Club, Debout sur le Zinc, As de Trèfle, Elmer Food Beat, Wazoo, Soldat Louis…